Aile de raie sauce beurre citronné et câpres, pommes vapeur

1.Rincer l'aile de raie sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis la sécher avec du papier absorbant.

2.Dans une casserole, porter 0.5 L d'eau à ébullition avec 0.005 kg de sel. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux égaux. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.Dans une poêle, chauffer 0.005 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'aile de raie et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Retirer et réserver au chaud.

4.Dans la même poêle, réduire le feu et ajouter 0.05 kg de beurre. Laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette.

5.Ajouter 0.02 L de jus de citron et 0.01 kg de câpres au beurre fondu. Remuer délicatement pour bien mélanger.

6.Assaisonner la sauce avec 0.005 kg de sel et 0.005 kg de poivre noir moulu, puis ajouter 0.005 kg de persil frais haché.

7.Dresser l'aile de raie sur une assiette chaude, napper généreusement de sauce au beurre citronné et câpres.

8.Égoutter les pommes de terre et les disposer à côté de l'aile de raie. Servir immédiatement.