Charlotte de Gemas com Merengue Italiano

1.Preaqueça o forno a 180°C (350°F).

2.Em uma tigela, bata as gemas de ovo com 100g de açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione a farinha de trigo e a manteiga derretida à mistura de gemas, misturando delicadamente até ficar homogêneo.

4.Em uma assadeira forrada com papel manteiga, despeje a massa e espalhe uniformemente. Asse por aproximadamente 15-20 minutos ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque. Deixe esfriar.

5.Enquanto isso, prepare a calda: em uma panela, misture 50ml de água e 100g de açúcar. Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver completamente, formando uma calda leve. Deixe esfriar.

6.Bata o creme de leite fresco com a essência de baunilha até obter picos suaves. Reserve na geladeira.

7.Quando a massa estiver fria, corte-a em tiras de 2 cm de largura. Umedeça cada tira na calda de açúcar e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, formando uma casca.

8.Coloque uma camada de creme de leite batido sobre a base de biscoitos, alisando com uma espátula. Repita o processo até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de creme.

9.Para o merengue, em uma panela, misture 75ml de água e 200g de açúcar. Cozinhe em fogo médio até atingir 115°C (240°F) em um termômetro de açúcar.

10.Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem firmes. Quando a calda de açúcar atingir a temperatura, despeje lentamente sobre as claras em neve, batendo continuamente até que o merengue esteja brilhante e firme.

11.Cubra a charlotte com o merengue italiano, criando picos e formas decorativas com uma espátula. Com um maçarico de cozinha, toste levemente o merengue até que fique dourado.

12.Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para que a sobremesa firme.

13.Desenforme com cuidado e sirva gelada, decorando com raspas de chocolate ou frutas vermelhas, se desejar.