Cerdo Frito con Boloñesa y Pimientos del Piquillo

1.Corta el cerdo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2.Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado. Pasa cada filete de cerdo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

3.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), fríe los filetes de cerdo en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

4.En otra sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Incorpora la carne molida de res y cocina hasta que esté bien dorada, rompiéndola con una cuchara de madera, alrededor de 5-7 minutos.

6.Agrega el tomate triturado, la zanahoria rallada, la hoja de laurel, el orégano, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

7.Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea los pimientos del piquillo en un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, solo hasta que estén calientes y ligeramente caramelizados.

8.Para servir, coloca los filetes de cerdo fritos en un plato, cubre con la salsa boloñesa y acompaña con los pimientos del piquillo salteados. Decora con perejil fresco picado.