Gyozas Negras de Ibérico con Sancaya Cítrica

1.En un bol grande, mezcla la carne de cerdo ibérico picada con la tinta de calamar, el jengibre rallado, el ajo picado, la cebolla verde, la salsa de soja, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

2.Toma una oblea de masa para gyozas y coloca una cucharadita del relleno en el centro. Humedece los bordes de la oblea con agua y dóblala por la mitad, presionando los bordes para sellar. Repite con el resto de las obleas y el relleno.

3.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en la sartén con el lado sellado hacia arriba y cocina durante 2-3 minutos hasta que la base esté dorada.

4.Añade 100 ml de agua a la sartén y cubre inmediatamente con una tapa. Cocina al vapor durante 5-6 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén cocidas.

5.Mientras tanto, prepara la salsa de sancaya cítrica. En un bol pequeño, mezcla la salsa de sancaya con el zumo y la ralladura de limón y naranja, la miel y el cilantro picado. Ajusta de sal si es necesario.

6.Sirve las gyozas calientes acompañadas de la salsa de sancaya cítrica. Decora con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.