Pralinés Belges Glacés

1.Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C, puis retirer du feu et laisser refroidir à 30°C.

2.À l'aide d'un pinceau, enrober les moules à chocolat en silicone avec le chocolat noir fondu, en veillant à bien couvrir les bords. Réfrigérer pendant 10 minutes pour durcir.

3.Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le praliné et l'extrait de vanille, puis remplir les coques en chocolat noir à moitié avec ce mélange.

4.Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et le verser délicatement sur le mélange de praliné pour remplir les coques. Lisser le dessus avec une spatule et réfrigérer pendant 20 minutes.

5.Préparer le caramel au beurre salé en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajouter le beurre et la crème. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir.

6.Répéter le processus d'enrobage avec le chocolat blanc pour créer une couche finale sur les pralinés. Réfrigérer pendant 30 minutes.

7.Démouler délicatement les pralinés en les retournant sur une assiette. Saupoudrer de cacao en poudre et de fleur de sel pour une touche finale.