Suprême de Volaille aux Poireaux, Crème de Vin Blanc et Estragon

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3.Retirez les poireaux de la poêle et mettez-les de côté. Dans la même poêle, ajoutez les suprêmes de volaille, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 4 minutes de chaque côté.

4.Une fois dorés, ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux collés au fond. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement le vin.

5.Ajoutez le bouillon de volaille et les poireaux réservés dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6.Incorporez la crème fraîche et l'estragon haché, puis laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

7.Transférez les suprêmes de volaille dans un plat allant au four et versez la sauce crémeuse par-dessus. Ajoutez le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.

8.Enfournez pendant 15 minutes pour terminer la cuisson du poulet et pour permettre aux saveurs de se mélanger.