Nougat Glacé en Cube au Miel de Lavande et Amandes Torréfiées

1.Préchauffez le four à 160°C. Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

2.Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à 121°C.

3.Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue italienne brillante et ferme.

4.Incorporez le miel de lavande à la meringue italienne, en mélangeant délicatement à la spatule.

5.Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la meringue.

6.Ajoutez les amandes torréfiées, les pistaches hachées, les fruits confits et la vanille en poudre à la préparation. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.

7.Versez le mélange dans un moule en silicone cubique de 5 cm de côté. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que le nougat soit bien pris.

8.Démoulez le nougat glacé juste avant de servir. Présentez-le sur une assiette avec quelques amandes et pistaches concassées pour la décoration.