Saumon Grillé à la Méditerranéenne sur Riz Coriandre

1.Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz basmati et une pincée de sel. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée. Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche hachée, puis couvrir à nouveau pour garder au chaud.

2.Dans une poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner les filets de saumon avec le sel, le poivre et le paprika des deux côtés. Placer les filets dans la poêle et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le saumon soit bien doré et cuit à votre goût. Retirer du feu et réserver.

3.Dans une autre casserole, ajouter un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates concassées, les olives tranchées, l'origan séché et le sucre. Laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron juste avant de retirer du feu.

4.Pour servir, répartir le riz parfumé à la coriandre sur des assiettes. Déposer un filet de saumon grillé sur le riz et napper généreusement de sauce tomate aux olives. Garnir de zeste de citron et de coriandre fraîche supplémentaire.