Crêpe Bretonne aux Artichauts et Jambon Cru

1.Dans un grand bol, tamisez la farine de sarrasin et ajoutez le sel. Mélangez bien.

2.Ajoutez l'eau progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

3.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite quantité de beurre pour graisser la surface.

4.Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en l'inclinant pour répartir uniformément la pâte. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface soit légèrement dorée.

5.Retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté pendant encore 1-2 minutes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre au besoin.

6.Dans chaque crêpe, disposez quelques quartiers d'artichauts marinés et des tranches de jambon cru. Pliez la crêpe en deux ou en quatre pour enfermer la garniture.

7.Dans une petite poêle, faites fondre un peu de beurre à feu doux. Cassez un œuf dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore coulant, environ 3-4 minutes. Répétez avec les œufs restants.

8.Pour servir, placez chaque crêpe garnie sur une assiette et déposez un œuf miroir sur le dessus. Assaisonnez de poivre noir et saupoudrez de persil frais haché, si désiré.