Tarta Tropical de Maracuyá y Mango

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Tritura las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

3.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro para formar la base de la tarta. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar.

5.En un bol grande, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Reserva.

6.En otro bol, mezcla la pulpa de maracuyá, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté bien combinado.

7.Disuelve las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, luego escúrrelas y caliéntalas ligeramente en el microondas hasta que se disuelvan.

8.Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de maracuyá y mezcla bien.

9.Agrega la mezcla de maracuyá a la crema batida, incorporando suavemente con una espátula hasta que esté bien combinado.

10.Vierte la mousse de maracuyá sobre la base de galletas enfriada y alisa la parte superior. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

11.Para la gelatina de mango, disuelve las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, luego escúrrelas y caliéntalas en el microondas.

12.Mezcla el jugo de mango con el azúcar en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

13.Agrega la gelatina disuelta al jugo de mango y mezcla bien. Deja enfriar un poco.

14.Vierte la gelatina de mango sobre la mousse de maracuyá y refrigera nuevamente hasta que esté completamente firme, al menos 2 horas más.

15.Desmolda la tarta con cuidado y decora con rodajas de mango fresco y hojas de menta antes de servir.