Name: Mocotó Cremoso com Legumes Frescos e Especiarias
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 kg mocotó (pé de boi) limpo e cortado; 2 litros de água; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 cebola média picada; 4 dentes de alho picados; 1 cenoura média cortada em cubos; 1 batata média cortada em cubos; 1 abobrinha média cortada em cubos; 1 pimentão vermelho cortado em cubos; 1 xícara de milho verde (fresco ou congelado); 1 xícara de beterraba ralada; ½ xícara de salsa picada; ½ xícara de coentro picado; ½ colher de chá de pimenta de cheiro picada (ou a gosto); 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra); 1 colher de sopa de molho de tomate; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara de arroz branco cozido (para acompanhar); Folhas de couve picadas (opcional, para servir)

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