Ensalada Rusa (Olivier) - 087G1

🔪 Mise en place 🍽️ Hervir, pelar y enfriar 6 huevos (10 min): 🍽️ • Reservar 3 enteros (para mayonesa) 🍽️ • Picar 3 claras (para mezcla y decoración) 🍽️ Pelar y cortar en cubos medianos: 🍽️ • Papas 1800 g 🍽️ • Zanahorias 300 g 🍽️ • Arvejas 150 g 🍽️ Escalivar 250 g de pimiento rojo; pelar y cortar en juliana. 🍽️ Medir mostaza, vinagre, sal, pimienta. 🍽️ Preparar licuadora, bol grande y bandeja de servicio.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Mayonesa ▫️ Licuar los 3 huevos duros con 5 g de vinagre y 3 g de sal. ▫️ Agregar 450 g de aceite en hilo hasta lograr emulsión espesa. ▫️ Reservar.

2️⃣ Cocción de vegetales ▫️ Hervir papas al dente; escurrir y enfriar. ▫️ Cocinar zanahorias y arvejas; escurrir y enfriar.

3️⃣ Mezcla ▫️ En bol, combinar mayonesa, 100 g de mostaza y 2 g de pimienta. ▫️ Agregar zanahoria, arvejas, aceitunas y pimiento; mezclar. ▫️ Incorporar papas con cuidado. ▫️ Añadir la mitad de las claras picadas.

4️⃣ Presentación ▫️ Servir en fuente. ▫️ Decorar con pepinillos, el resto de las claras y perejil.

5️⃣ Reposo ▫️ Refrigerar mínimo 1 h antes de servir.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Utiliza papas cholas firmes para que mantengan su forma. 📌 Escurre muy bien todos los vegetales tras la cocción. 📌 Enfría la ensalada al menos 1 h antes de servir. 📌 Agrega los vegetales en orden de textura al mezclar para evitar que los más tiernos se deshagan.