Coctel de la Casa - 069G1

🔪 Mise en place 🍽️ Exprimir y colar los jugos de naranja, maracuyá y limón. 🍽️ Separar y lavar 2 hojas de albahaca (reservar las otras 4 para decoración o descarte). 🍽️ Cortar 2 tiras finas de zest de limón (solo corte superficial). 🍽️ Medir 40 g de azúcar blanca en un bowl. 🍽️ Picar finamente 1 cda de nibs de cacao y mezclar con 1 cda de azúcar para el rim. 🍽️ Cortar el ají rojo en 4 láminas finas. 🍽️ Enfriar la coctelera y los vasos con hielo.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Maceración inicial ▫️ Colocar 40 g de azúcar, 2 hojas de albahaca y las 2 tiras de zest en el bowl. ▫️ Macerar suavemente con un muddler para liberar los aceites esenciales sin romper la cáscara.

2️⃣ Incorporación de cítricos ▫️ Añadir 60 mL de jugo de limón colado. ▫️ Macerar muy suavemente para integrar sin extraer amargor.

3️⃣ Mezcla de licores y jugos ▫️ Agregar 220 mL de gin, 110 mL de vino blanco, 220 mL de jugo de naranja y 60 mL de jugo de maracuyá. ▫️ Revolver brevemente con una cuchara bar para homogeneizar.

4️⃣ Dry shake (opcional) ▫️ Colar la mezcla a la coctelera vacía y agitar sin hielo durante 5 s para emulsionar aromas.

5️⃣ Shake con hielo ▫️ Añadir hielo hasta ¾ de la coctelera. ▫️ Agitar enérgicamente por 10–15 s.

6️⃣ Rim y servicio ▫️ Humedecer el borde del vaso con jugo de limón. ▫️ Pasar el borde por la mezcla de azúcar + nibs de cacao. ▫️ Colar doble sobre el vaso con hielo fresco, dejando el hielo usado en la coctelera.

7️⃣ Decoración final ▫️ Colocar una lámina de ají rojo en la superficie del cóctel. ▫️ Espolvorear nibs de cacao tostados al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Mide siempre los jugos con jiggers o jarras medidoras para estandarizar la receta. 📌 Si tras el shake el cóctel queda muy ácido, añade 2–3 mL de azúcar extra en la coctelera y agita nuevamente. 📌 Para un perfil herbal más marcado, macera 1 hoja adicional de albahaca o infunde gin con 2 hojas durante 10 min. 📌 Versión “spritz”: sustituye 30 mL de jugo de naranja por 30 mL de agua tónica suave. 📌 Sirve en vasos old fashioned para resaltar aromas y colores.