Poitrine de Cochon Confite au Miel et Whisky

1.Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante).

2.Dans un grand bol, mélangez le miel, le whisky, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde, l’ail, le thym, le romarin, le poivre et le sel jusqu’à obtenir une marinade homogène.

3.Déposez la poitrine de cochon dans un grand plat allant au four, côté couenne vers le haut. Incisez légèrement la couenne en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.

4.Frottez la viande avec l’huile d’olive, puis versez la marinade sur toute la surface. Massez bien pour imprégner la viande et la couenne. Ajoutez les feuilles de laurier et l’oignon émincé autour de la viande. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).

5.Versez l’eau dans le fond du plat. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium.

6.Enfournez pour 3h30 à 4h, en arrosant la viande toutes les heures avec le jus de cuisson. La poitrine doit devenir très fondante et la couenne légèrement caramélisée.

7.Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 200°C, et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour dorer et caraméliser la couenne. Surveillez bien pour éviter que cela ne brûle.

8.Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de la découper en tranches épaisses. Servez avec le jus réduit et, si désiré, accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.