Porchetta de Cerdo Rellena

Name: Porchetta de Cerdo Rellena
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 medallones
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 panceta de cerdo abierta en mariposa (pieza rectangular, sin hueso); Sal, pimienta y paprika: al gusto; Una pizca de comino; Un chorrito de vinagre blanco (para la piel); 1 cebolla perla, cortada en brunoise; 1 manzana verde, pelada y cortada en brunoise; 30 g mantequilla (ajustar según necesidad); 40 g nueces trituradas; 30 g pasas; Sal y pimienta al gusto

Préparation 15 minutesTemps de cuisson 60 minutes

🍖 PLATO PRINCIPAL: PORCHETTA DE CERDO RELLENA CON SALSA SUPRÊME Peso Porchetta: de 180 g a 220 g ▫️ La porchetta fue preparada con panceta de cerdo, sazonada y rellena con un rehogado de cebolla blanca cortada en brunoise y manzana, mezclado con nueces y pasas. ▫️ Posteriormente, se enrolló y bridó con hilo de cocina, pincelando la superficie con vinagre blanco para favorecer una piel crocante. ▫️ Se horneó a baja temperatura, y al final se subió la temperatura para que la piel reviente. ▫️ Se cocinó al horno a baja temperatura, incrementando el calor al final para que la piel reviente y quede crujiente. 🧑‍🍳 TÉCNICAS UTILIZADAS: 📌 Rehogo la cebolla perla 📌 Corte Brunoise 📌 Relleno y bridado 📌 Horneado controlado

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes·Italian·28/04/2025·

Ajouté par Andres Sarmiento Saad

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