Solomo Marinados en Kombucha con Verduras Asadas y Ensalada de Prebióticos

1.En un recipiente grande, mezcla la kombucha, ajo picado, jengibre rallado, salsa de soja y miel. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.

2.Coloca los filetes de solomo en la marinada, asegurándote que queden bien cubiertos. Cubre con film plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para maximizar sabor y ternura.

3.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

4.En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimiento y la cebolla morada. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla para que las verduras queden bien impregnadas.

5.Hornea las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

6.Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Retira los filetes de solomo de la marinada y sécalos ligeramente con papel absorbente para evitar salpicaduras.

7.Sella los filetes en la sartén caliente durante 3-4 minutos por lado para un término medio, ajustando el tiempo según el punto de cocción deseado. Retira y deja reposar 5 minutos cubiertos con papel aluminio.

8.Para la ensalada de prebióticos, en un bol mezcla la achicoria o endibia, espárragos blanqueados (sumergidos en agua hirviendo 2 minutos y luego en agua fría), y el chucrut.

9.Prepara el aderezo mezclando el vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y emulsiona bien.

10.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar.

11.Sirve los filetes de solomo acompañados con las verduras asadas y una generosa porción de la ensalada de prebióticos con chucrut.

12.Decora con unas hojas frescas de perejil o cilantro si lo deseas para un toque fresco y aromático.