Empanadas Colombianas de Carne y Papa

1.En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre con un paño húmedo y deja reposar mientras preparas el relleno.

2.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, unos 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera.

4.Incorpora el tomate picado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por 5 minutos para que los sabores se integren.

5.Añade las papas cortadas en cubos y el caldo de res. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para evitar que se pegue.

6.Retira el relleno del fuego y deja enfriar un poco.

7.Divide la masa en pequeñas porciones de aproximadamente 40 gramos cada una. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o con una prensa para tortillas hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro.

8.Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa.

9.Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien las empanadas.

10.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C (350°F). Fríe las empanadas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

11.Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

12.Sirve las empanadas calientes acompañadas de ají casero o salsa de tu preferencia.