Salteado de Verduras y Huevos al Estilo Asiático

1.Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños para que se cocinen rápidamente. Hervirlas en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y reservar.

2.Calentar una sartén grande o wok a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite de sésamo.

3.Agregar las patatas cocidas y saltearlas durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.

4.En la misma sartén, añadir la otra cucharada de aceite y sofreír el ajo y el jengibre rallado durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

5.Incorporar la cebolla en juliana y saltear 2 minutos hasta que esté translúcida.

6.Agregar las zanahorias y los espárragos, salteando durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

7.Mientras tanto, batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

8.Empujar las verduras hacia un lado de la sartén y verter los huevos batidos en el espacio libre. Revolver suavemente para hacer huevos revueltos cremosos, cocinando hasta que estén casi cuajados.

9.Mezclar los huevos con las verduras y añadir las patatas doradas de nuevo a la sartén.

10.Verter la salsa de soja y el azúcar moreno sobre la mezcla y saltear todo junto durante 2 minutos para integrar sabores.

11.Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.

12.Servir caliente, decorado con cebollín picado y semillas de sésamo tostadas si se desea.