Madeleines Classiques au Beurre et Citron

1.Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).

2.Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.

3.Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4.Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule pour éviter de faire retomber la préparation.

5.Ajoutez le beurre fondu tiède et le zeste de citron râpé. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

6.Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour obtenir la texture moelleuse caractéristique des madeleines.

7.Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines pour éviter que la pâte n'accroche.

8.Remplissez chaque alvéole du moule aux deux tiers avec la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

9.Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et que leur bosse caractéristique soit bien formée.

10.Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.

11.Laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir pour une touche décorative et sucrée.