Kartoffel- und Karottensuppe mit Ingwer

1.Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel bzw. Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2.Die Zwiebel fein hacken und den Ingwer schälen und reiben.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

4.Zwiebeln darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden, um die magenfreundliche Wirkung zu erhalten.

5.Den geriebenen Ingwer und optional die Prise Kurkuma hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten (ca. 1 Minute).

6.Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.

7.Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Temperatur etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

9.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

10.Optional die Kokosmilch unterrühren, um die Suppe noch cremiger und magenfreundlicher zu machen.

11.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, dabei sparsam salzen, um die Darmentzündung nicht zu reizen.

12.Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

13.Sofort servieren und genießen, idealerweise lauwarm, um den Magen zu schonen.