Gnocchi di Patate Classici

1.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 40-50 minuti, finché saranno tenere (verificare infilzandole con una forchetta).

2.Scolare le patate, lasciarle intiepidire, quindi sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia pulita.

3.Distribuire le patate schiacciate in una fontana, aggiungere il sale e l'uovo (se usato), quindi incorporare gradualmente la farina setacciata, impastando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Evitare di lavorare troppo l'impasto per mantenere gli gnocchi soffici.

4.Dividere l'impasto in 4 parti e formare dei cilindri dello spessore di circa 2 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm.

5.Per dare la forma classica, passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, esercitando una leggera pressione per creare le righe e una leggera conca che aiuterà a trattenere il condimento.

6.Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi in più riprese: saranno pronti quando saliranno a galla, ci vorranno circa 2-3 minuti.

7.Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il condimento scelto.

8.Per la salsa di pomodoro fresco: scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, pelarli, tagliarli a cubetti e saltarli in padella con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di sale per 10 minuti.

9.Per la salsa burro e salvia: sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere le foglie di salvia e farle dorare leggermente senza bruciarle.

10.Saltare gli gnocchi nella salsa scelta per un minuto, aggiustare di sale e pepe e servire subito ben caldi.