Veganer Wolken-Fluff Biskuitkuchen

1.Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23 cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht einfetten, damit der Kuchen besser aufgeht.

2.Das Aquafaba in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen.

3.Das Weinsteinbackpulver zum Aquafaba geben und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (ca. 5-7 Minuten).

4.Nach und nach die Hälfte des Zuckers (3/8 Tasse) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen (ca. 3-5 Minuten). Beiseitestellen.

5.In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben.

6.In einer weiteren kleinen Schüssel Pflanzenöl, Mandelmilch, Vanilleextrakt und den restlichen Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.

7.Die feuchte Mischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu viel rühren.

8.Ein Drittel des Aquafaba-Meringues vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern. Dann das restliche Aquafaba behutsam unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Dabei möglichst viel Luft im Teig behalten.

9.Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen.

10.Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

11.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Form sofort kopfüber auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kopfüber in der Form vollständig auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

12.Nach dem Auskühlen mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.

13.Optional vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.