Risoto Cremoso de Brócolis com Parmesão

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.

2.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga junto com um fio de azeite de oliva em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pela manteiga e refogados, por cerca de 2 minutos, até que fiquem levemente translúcidos nas bordas.

6.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

8.Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione os floretes de brócolis ao risoto e continue adicionando o caldo e mexendo por mais 8 a 10 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso e o brócolis cozido, mas ainda firme.

9.Retire a panela do fogo e incorpore as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para dar cremosidade ao risoto.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, ajuste conforme necessário.

11.Sirva imediatamente, decorando com pequenos floretes de brócolis cozidos no vapor e uma leve polvilhada de queijo parmesão, se desejar.