Rode pesto pizza met groenten en kaas

1.Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).

2.Meng in een grote kom de bloem, droge gist en zout.

3.Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe aan de droge ingrediënten en kneed het deeg met de hand of een mixer met deeghaken gedurende 8-10 minuten tot een soepel en elastisch deeg ontstaat.

4.Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plek 45 minuten rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

5.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika, courgette en champignons 5-7 minuten tot ze zacht zijn maar nog wat bite hebben. Breng op smaak met zwarte peper en zet apart.

6.Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een ronde pizzabodem van ongeveer 30 cm diameter.

7.Leg de pizzabodem op een met bakpapier beklede bakplaat of pizzasteen.

8.Smeer de rode pesto gelijkmatig uit over de pizzabodem, laat ongeveer 1 cm aan de rand vrij.

9.Verdeel de gebakken groenten gelijkmatig over de pesto.

10.Strooi de geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas over de groenten.

11.Bak de pizza 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de korst goudbruin en krokant is en de kaas gesmolten en licht gebruind is.

12.Haal de pizza uit de oven en laat 2 minuten rusten.

13.Garneer met verse basilicumblaadjes en snijd in punten om te serveren.