Boeuf mijoté aux poireaux et aubergines à la provençale

1Préchauffez une grande cocotte à feu moyen et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe).

2Faites revenir les morceaux de (800 g) boeuf dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.

3Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) restante, puis faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.

4Ajoutez l'ail (3 gousses) haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

5Incorporez les poireaux coupés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

6Ajoutez les dés d'aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent.

7Remettez les morceaux de (800 g) boeuf dans la cocotte, puis versez les tomates concassées (400 g) et le bouillon de bœuf (200 ml).

8Ajoutez la branche de thym (1), la feuille de laurier (1) et le sucre (1 cuillère-à-café). Salez et poivrez selon votre goût.

9Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et les légumes bien cuits.

10Retirez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

11Servez chaud, parsemé de persil plat frais haché (1 cuillère-à-soupe), accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une bonne baguette croustillante.