Curry de Légumes Rapide au Lait de Coco

1.Préparez tous les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles, coupez la courgette en demi-rondelles, et parez les pois gourmands en retirant les fils.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile à feu moyen.

3.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, la pâte de curry et le curcuma. Faites revenir pendant 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Ajoutez les carottes dans la poêle, mélangez bien pour les enrober des épices, puis versez le lait de coco.

6.Portez à ébullition légère, puis réduisez le feu et laissez mijoter 8 minutes à couvert.

7.Ajoutez ensuite la courgette et les pois gourmands, salez et poivrez selon votre goût.

8.Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance.

9.Couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

10.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

11.Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.