Empanadas de Molondrón con Toque Picante

1.Lava y pica finamente el molondrón, asegurándote de retirar semillas grandes si las tiene.

2.En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo y el chile picado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

5.Añade el molondrón picado y mezcla bien con el sofrito.

6.Agrega el tomate triturado, el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.

7.Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el molondrón esté tierno y el líquido se haya reducido.

8.Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco para facilitar el manejo.

9.Coloca un disco de masa para empanadas sobre una superficie limpia y seca.

10.Con una cuchara, coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de molondrón en el centro del disco, evitando que el relleno toque los bordes.

11.Dobla la masa por la mitad formando una media luna y presiona los bordes con los dedos para sellar.

12.Para un sellado más firme, repasa los bordes con un tenedor, haciendo presión para cerrar bien.

13.Repite el proceso con los demás discos y relleno.

14.Calienta el aceite en una sartén profunda a 180°C (350°F).

15.Fríe las empanadas en tandas, evitando que se amontonen, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

16.Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

17.Barniza las empanadas con huevo batido antes de freírlas para un acabado más dorado y brillante (opcional).

18.Sirve las empanadas calientes acompañadas de salsa picante o guacamole, si se desea.