Queque Esponjoso de Vainilla y Limón

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para queque de 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina, retirando el exceso.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta obtener una mezcla pálida, espesa y esponjosa que haya duplicado su volumen.

3.Agrega el aceite vegetal en forma de hilo mientras continúas batiendo a velocidad media para integrar bien.

4.Incorpora la leche y el extracto de vainilla, batiendo suavemente para combinar sin perder aire en la mezcla.

5.Añade la ralladura de limón y mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

6.En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal para asegurar una mezcla homogénea y sin grumos.

7.Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida en tres partes, integrando con una espátula con movimientos envolventes y suaves para mantener la esponjosidad.

8.Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con la espátula.

9.Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada y firme al tacto.

10.Retira el queque del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos.

11.Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

12.Antes de servir, espolvorea con azúcar glas si deseas un toque decorativo y dulce adicional.