Tenders de Poulet en Wrap à l'Avocat et au Curry

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Coupez les filets de poulet (400 g) en lanières épaisses pour former des tenders.

3.Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu, une avec la chapelure panko (60 g) mélangée au curry, paprika, sel (1 pincée) et poivre.

4.Passez chaque tender de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure épicée. Déposez-les sur la plaque.

5.Arrosez d'huile d'olive et enfournez 18-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

6.Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, le curry en poudre, une pincée de sel (1 pincée) et du poivre dans un bol. Réservez au frais.

7.Émincez finement l'oignon rouge. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et coupez-la en tranches. Arrosez de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.

8.Chauffez légèrement les tortillas à la poêle ou au micro-ondes pour les assouplir.

9.Sur chaque tortilla, étalez une cuillerée de sauce au curry. Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards, quelques tranches d’avocat, des lamelles d’oignon rouge et 2-3 tenders de poulet.

10.Roulez les wraps fermement, coupez-les en deux et servez immédiatement.