Fraisier Simplifié à la Gelée d'Agar Agar avec Chantilly Solidifiée

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un saladier, battez les œufs avec 150 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3.Ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique, puis incorporez le beurre ramolli. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (environ 22 cm de diamètre) et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

5.Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

6.Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

7.Faites chauffer doucement 100 ml de crème liquide avec 2 g d'agar agar en poudre en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis laissez tiédir légèrement.

8.Incorporez délicatement la crème chaude à l'agar agar dans la chantilly montée, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

9.Coupez les fraises en deux ou en morceaux selon leur taille.

10.Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur.

11.Placez un cercle à pâtisserie autour de la base du biscuit.

12.Disposez les fraises coupées face coupée contre le cercle tout autour.

13.Étalez une couche de chantilly solidifiée à l'agar agar sur le biscuit, puis ajoutez une couche de fraises au centre.

14.Recouvrez avec le reste de chantilly solidifiée.

15.Posez la seconde moitié du biscuit sur la crème.

16.Préparez la gelée d'agar agar : portez à ébullition 200 ml d'eau avec 30 g de sucre en poudre.

17.Ajoutez 2 g d'agar agar en pluie, remuez bien et faites bouillir 1 minute.

18.Laissez tiédir légèrement puis versez délicatement la gelée sur le dessus du fraisier.

19.Placez le fraisier au congélateur sur une plaque plate pour qu'il prenne bien la forme, sans le couvrir, pendant environ 4 heures.

20.Une fois congelé, enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.

21.Pour servir, sortez le fraisier du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.

22.Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques fraises entières fraîches.