Spaghetti alla Carbonara Veggie

1.Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail émincé, la courgette et le poivron rouge dans la poêle. Faire sauter environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

5.Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan et le pecorino râpés. Assaisonner généreusement de poivre noir et d'une pincée de sel.

6.Égoutter les spaghetti en réservant une tasse d'eau de cuisson.

7.Ajouter les spaghetti chauds dans la poêle avec les légumes et bien mélanger hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement.

8.Verser le mélange d'œufs et de fromages sur les pâtes en remuant vigoureusement pour enrober les pâtes et créer une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance.

9.Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Servir immédiatement, garni de feuilles de basilic frais si désiré.