Ensalada de Quinoa y Verduras con Fruta

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una cacerola mediana, lleva a ebullición 200 ml de agua con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 12 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras y frutas: corta el pepino, ralla la zanahoria, corta el pimiento, el mango y la manzana en cubos pequeños.

4.Una vez cocida la quinoa, deja que repose tapada por 3 minutos y luego esponja con un tenedor para separar los granos.

5.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, las verduras y las frutas.

6.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto para preparar el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

8.Agrega las hojas de menta picadas y, si deseas, espolvorea las semillas de chía para un extra de fibra y nutrientes.

9.Sirve la ensalada fresca o a temperatura ambiente para un desayuno saludable y energético.