Mediterrane Kippendijen Stoofpot

1.Spoel de kippendijen af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.

2.Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart.

3.Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe aan dezelfde pan en fruit ze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Doe de wortels, prei, paprika en courgette erbij en bak deze groenten 5 minuten mee, roer regelmatig.

5.Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon, oregano, tijm en het laurierblad toe. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

6.Leg de kippendijen terug in de pan, zorg dat ze deels onder de saus staan. Zet het vuur laag en laat de stoofpot met deksel 45 minuten zachtjes sudderen, tot de kip gaar en mals is.

7.Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwijder het laurierblad.

8.Spoel ondertussen de rijst onder koud water tot het water helder is. Breng 400 ml water aan de kook in een pan met een snufje zout.

9.Voeg de rijst toe aan het kokende water, zet het vuur laag en kook de rijst afgedekt in 10-12 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.

10.Roer de bosuitjes door de stoofpot vlak voor het serveren voor een frisse, knapperige bite.

11.Serveer de Mediterrane kippendijen stoofpot warm, met de luchtige rijst ernaast of eronder, zodat de saus goed kan intrekken.