Crespelle di Farina di Lupini con Ripieno di Carne

1.Lava il peperone rosso, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi taglialo a dadini piccoli.

2.Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi il peperone e cuoci per 5-6 minuti finché sarà morbido. Unisci il macinato di bovino, sala e pepa, e rosola per 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a completa cottura. Lascia intiepidire.

3.In una ciotola capiente, sbatti 2 uova con una frusta. Aggiungi la farina di lupini, un pizzico di sale e l’acqua a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

4.Ungi leggermente una padella antiaderente (diametro circa 20 cm) con poco olio e scaldala a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci la crespella per circa 1-2 minuti per lato, finché sarà dorata. Ripeti fino a esaurire la pastella (dovresti ottenere 4-5 crespelle).

5.In una ciotola, unisci il macinato cotto e intiepidito, il peperone, 1 uovo, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

6.Farcisci ogni crespella con una generosa cucchiaiata di ripieno di carne e arrotolala o piegala a fagottino.

7.Riscalda la padella con un filo d’olio e adagia le crespelle ripiene. Cuoci a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, girandole delicatamente, finché saranno ben calde e leggermente dorate.

8.Servi subito, guarnendo con una spolverata di Parmigiano e, se desideri, qualche fogliolina di prezzemolo fresco.