Name: Classic Vegetable Biryani
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1½ cups basmati rice; 3 cups water; 2 tablespoons ghee or vegetable oil; 1 large onion, thinly sliced; 1 tablespoon ginger-garlic paste; 1 medium tomato, chopped; 1 cup mixed vegetables (carrots, peas, beans, cauliflower), chopped; ¼ cup plain yogurt; ¼ cup chopped fresh cilantro; ¼ cup chopped fresh mint leaves; 2 green chilies, slit lengthwise (optional); 1 teaspoon cumin seeds; 4 whole cloves; 4 green cardamom pods; 2 bay leaves; 1 small cinnamon stick; ½ teaspoon turmeric powder; 1 teaspoon red chili powder; 1 teaspoon garam masala; Salt to taste; Saffron strands soaked in 2 tablespoons warm milk (optional); 1 tablespoon lemon juice; 2 tablespoons fried onions (optional, for garnish); Water as needed

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