Wrap de Espinaca, Huevo y Aguacate con Tortilla de Espinaca Casera

1.Prepara la tortilla de espinaca: Coloca las espinacas frescas en una licuadora junto con los 2 huevos, las 2 claras, la harina de avena, una pizca de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y líquida.

2.Calienta una sartén antiadherente (aprox. 24 cm) a fuego medio y úntala con un poco de aceite de oliva. Vierte la mitad de la mezcla y extiéndela formando un círculo delgado, como si fuera un crepe. Cocina 2-3 minutos por lado, hasta que esté firme y ligeramente dorada. Repite con el resto de la mezcla para obtener 2 tortillas. Reserva.

3.Para el relleno: En una sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 2 minutos hasta que esté transparente.

4.Agrega la taza de espinacas picadas y cocina 1-2 minutos hasta que se reduzcan y estén tiernas. Retira y reserva.

5.En un bol pequeño, bate ligeramente los 2 huevos con sal y pimienta. En la misma sartén, añade el resto del aceite y vierte los huevos batidos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, hasta que estén cuajados pero jugosos (2-3 minutos).

6.Mezcla los huevos revueltos con las espinacas y cebolla salteadas.

7.Coloca cada tortilla de espinaca sobre una superficie plana. Distribuye la mezcla de huevo, espinaca y cebolla en el centro de cada una.

8.Agrega las rodajas de tomate y las rebanadas de aguacate. Rocía con jugo de limón y añade sal y pimienta al gusto.

9.Dobla los laterales de cada tortilla hacia el centro y enrolla firmemente, formando un wrap.

10.Corta los wraps por la mitad en diagonal y sirve inmediatamente. Si lo prefieres, puedes envolverlos en papel pergamino para facilitar su manipulación.