Lasagne di Pasta Casalinga con Ripieno Vegetariano

1.Preparare la pasta: In una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero e la farina di segale con un pizzico di sale. Formare una fontana, aggiungere le uova e l’acqua, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

2.Nel frattempo, lavare e tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e il peperone. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

3.In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolare cipolla e aglio per 2 minuti, poi aggiungere melanzana, zucchina e peperone. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso. Salare, pepare e unire le foglie di timo. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere finché appassiscono. Lasciare intiepidire.

4.In una ciotola, mescolare le verdure saltate con la ricotta e metà del parmigiano. Regolare di sale e pepe.

5.Preparare la salsa: In un pentolino, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

6.Stendere la pasta su un piano infarinato in sfoglie sottili (circa 2 mm). Tagliare in rettangoli di circa 10x15 cm. Sbollentare le sfoglie in acqua salata per 1 minuto, scolare e adagiare su un canovaccio pulito.

7.Comporre la lasagna: In una teglia (circa 20x30 cm), stendere un velo di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di pasta, poi uno strato di ripieno di verdure e ricotta, qualche fetta di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un po’ di salsa. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pasta, salsa e parmigiano.

8.Irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

9.Lasciare riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliare e servire. Decorare con foglie di basilico fresco.