Salade méditerranéenne aux grains entiers et légumes fermentés

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole moyenne, porter 200 ml d'eau à ébullition, ajouter le quinoa rincé, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.

3.Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis aérer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

4.Dans un grand saladier, mélanger la choucroute, les carottes fermentées, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises, les olives noires et l'oignon rouge émincé.

5.Ajouter le quinoa refroidi au saladier et mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients.

6.Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Incorporer le persil et la menthe hachés juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes.

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre selon votre goût.

10.Servir la salade méditerranéenne aux grains entiers et légumes fermentés fraîche, accompagnée éventuellement d'un pain complet grillé.