Lengua de Res a la Criolla con Alcaparras y Papitas Asadas

1.Colocar la lengua de res en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Añadir las hojas de laurel, la cebolla partida, los dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

2.Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar la lengua tapada durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.

3.Retirar la lengua del caldo y dejar enfriar lo suficiente para manipularla. Pelar la lengua retirando la piel gruesa exterior con cuidado y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

4.Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).

5.En una bandeja para hornear, colocar las papitas cambray lavadas y secas. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, la ramita de romero, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para que las papitas queden cubiertas con la mantequilla y condimentos.

6.Hornear las papitas durante 30-35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente y queden crujientes por fuera y suaves por dentro.

7.Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinar hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

8.Agregar los tomates picados y la pasta de tomate, cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta obtener una salsa espesa y concentrada.

9.Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, cocinando por 3 minutos más.

10.Incorporar el caldo de res y las alcaparras, mezclar bien y cocinar la salsa a fuego lento durante 5 minutos para integrar sabores.

11.Añadir las rodajas de lengua a la salsa, cubrirlas bien y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que la carne absorba los sabores.

12.Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

13.Servir la lengua de res a la criolla caliente acompañada de las papitas cambray asadas.

14.Decorar con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.