Salmão Assado com Crosta de Ervas e Risoto de Frutos do Mar à Moda Mediterrânea

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o alho picado, a salsinha, o tomilho, o manjericão, sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Espalhe essa mistura sobre os filés de salmão, pressionando levemente para formar uma crosta de ervas.

3.Coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a pele para baixo. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 12-15 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e a crosta dourada. Reserve aquecido.

4.Enquanto o salmão assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3-4 minutos.

5.Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar levemente os grãos.

6.Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

7.Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Continue por cerca de 15 minutos.

8.Quando o arroz estiver quase al dente, adicione os frutos do mar (camarões, lulas e mexilhões) ao risoto. Cozinhe por mais 5-7 minutos, até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz cremoso.

9.Incorpore as raspas e o suco do limão siciliano, a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

10.Sirva o risoto em pratos fundos, coloque o filé de salmão assado por cima, decore com folhas de manjericão fresco e fatias finas de limão siciliano.

11.Sugestão: acompanhe com um vinho branco seco e fresco, como um Sauvignon Blanc, para realçar os sabores mediterrâneos do prato.