Couscous tunisien aux boulettes épicées

1.Préparer la semoule : verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel et l'huile d'olive, puis verser l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.

2.Préparer les boulettes épicées : dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'ail, la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le persil, la menthe, le sel et le poivre. Bien amalgamer le tout à la main.

3.Former des petites boulettes de la taille d'une noix avec le mélange de viande.

4.Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de bœuf sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirer et réserver.

5.Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes, la courgette, le poivron, la tomate concassée, le concentré de tomate, le ras el hanout et les pois chiches. Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

6.Ajouter les boulettes dorées dans la casserole avec les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et les légumes tendres.

7.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servir le couscous chaud dans un grand plat, disposer les boulettes et les légumes par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche hachée pour la garniture.

9.Conseil : pour une texture parfaite, égrainer la semoule juste avant de servir et accompagner ce plat d'un peu de harissa pour les amateurs de piquant.