Risotto de Cerdo Ahumado y Champiñones

1.Calienta el caldo de pollo en una olla y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la preparación.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más sin que se dore.

4.Incorpora la chulera ahumada de cerdo cortada en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado su aroma, unos 5 minutos.

5.Añade los champiñones laminados y cocina hasta que estén tiernos y hayan reducido su tamaño, aproximadamente 4 minutos.

6.Agrega el arroz arborio a la sartén y revuelve bien para que se impregne con los sabores y se tueste ligeramente, unos 2 minutos.

7.Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

8.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.

9.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

10.Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien para lograr una textura cremosa y homogénea.

11.Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

12.Deja reposar el risotto cubierto por 2 minutos antes de servir.

13.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.