Bolinhos de Banana com Linhaça

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com óleo de coco ou use forminhas de silicone.

2.Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras até formar um purê homogêneo.

3.Adicione os ovos, o óleo de coco derretido, o mel (ou xarope de agave) e o extrato de baunilha ao purê de banana. Misture bem até incorporar todos os ingredientes líquidos.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de arroz integral, a farinha de linhaça, o fermento, a canela e o sal.

5.Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo até obter uma massa homogênea, sem grumos. Evite bater demais para não deixar a massa pesada.

6.Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 3/4 de cada uma para que os bolinhos cresçam sem transbordar.

7.Leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes ao toque. Faça o teste do palito: espete um palito no centro, se sair limpo, estão prontos.

8.Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

9.Sirva os bolinhos mornos ou em temperatura ambiente, ideais para um lanche nutritivo e saboroso para crianças com TEA, sem glúten e sem lactose.