Beurre blanc aux échalotes et citron

1.Préparer tous les ingrédients : ciseler finement les échalotes, râper le zeste du citron, presser le jus et couper le beurre en petits dés.

2.Dans une petite casserole, verser le vin blanc, l’eau, les échalotes ciselées, le zeste de citron et une pincée de sel.

3.Porter à ébullition sur feu moyen, puis laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide (environ 8-10 minutes). Les échalotes doivent être fondantes.

4.Baisser le feu au minimum. Ajouter progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Veiller à ce que la sauce ne bout jamais pour éviter qu’elle ne tranche.

5.Incorporer le jus de citron, ajuster l’assaisonnement avec une pincée de poivre blanc et, si nécessaire, un peu de sel.

6.Filtrer la sauce si une texture très lisse est souhaitée, sinon la laisser telle quelle pour profiter de la texture des échalotes.

7.Servir immédiatement sur des légumes vapeur ou pochés, en nappant généreusement chaque portion.