Mini Pastéis de Tapioca com Espinafre

1.Lave bem o espinafre, escorra e pique grosseiramente.

2.Em uma frigideira média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

3.Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente o espinafre picado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue até que o espinafre murche e a maior parte da água evapore, cerca de 5 minutos.

6.Retire do fogo, adicione o suco de limão e a salsinha picada, misture bem e reserve para esfriar.

7.Enquanto isso, prepare a massa de tapioca: em uma tigela, coloque a farinha de tapioca hidratada e adicione a água quente aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer toda a farinha.

8.Adicione o óleo de coco e uma pitada de sal à mistura e mexa até formar uma massa homogênea e maleável. Se necessário, ajuste com um pouco mais de água ou farinha para dar o ponto.

9.Preaqueça o forno a 180°C e unte levemente uma assadeira com óleo ou forre com papel manteiga.

10.Divida a massa em pequenas porções (aproximadamente 12 mini pastéis).

11.Em uma superfície limpa e levemente untada, abra cada porção da massa com as mãos até formar discos finos de cerca de 8 cm de diâmetro.

12.Coloque uma colher de chá do recheio de espinafre no centro de cada disco.

13.Dobre cada disco ao meio, formando meia-lua, e pressione as bordas para selar bem, evitando que o recheio escape.

14.Disponha os mini pastéis na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.

15.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas e a massa firme ao toque.

16.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

17.Sirva os mini pastéis de tapioca com espinafre ainda mornos, acompanhados de um chá ou suco natural para um café da manhã leve e nutritivo.