Guiso de Quinua con Crema de Mashua Negra y Puerro Crocante

1.En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega la mashua negra picada y cocina junto con la cebolla y ajo durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

3.Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la mashua esté muy tierna, aproximadamente 20-25 minutos.

4.Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta 1 cucharada de mantequilla y sofríe las láminas de cerdo rápidamente hasta que estén doradas pero tiernas, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Reserva las láminas de cerdo cubiertas para mantener el calor.

5.Cuando la mashua esté tierna, utiliza una licuadora de mano o tradicional para hacer un puré cremoso con la mashua y el caldo. Añade la crema de leche y mezcla bien. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Enjuaga la quinua lavada y agrégala a la olla con la crema de mashua. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté cocida y el guiso tenga una textura cremosa, aproximadamente 15 minutos. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para ajustar la consistencia.

7.Para preparar el puerro crocante, calienta suficiente aceite para freír en una sartén profunda a 180°C. Fríe el puerro cortado en juliana fina en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por tanda. Retira y escurre sobre papel absorbente. Añade una pizca de sal mientras están calientes.

8.Incorpora la pasta de sancaya al guiso de quinua y mezcla bien para integrar el sabor picante y aromático. Cocina 2 minutos más para que los sabores se amalgamen.

9.Sirve el guiso de quinua en platos hondos, coloca las láminas de cerdo doradas encima y corona con el puerro crocante. Añade un chorrito de jugo de limón y espolvorea cilantro fresco picado para dar frescura y color.

10.Disfruta este plato reconfortante que combina la textura cremosa de la mashua negra y quinua con el toque especial del puerro crocante y el sabor intenso de la salsa de sancaya.