Arepas de Maíz Rellenas de Huevos y Queso

1.En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal.

2.Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa unos 5 minutos para que se hidrate bien.

3.Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplánalas con las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.

4.Calienta una sartén grande a fuego medio y unta un poco de aceite vegetal para evitar que las arepas se peguen.

5.Coloca las arepas en la sartén y cocina por unos 5-6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y con una costra firme. Retíralas y deja que se enfríen ligeramente.

6.Mientras tanto, en un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

7.Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite o mantequilla a fuego medio. Vierte los huevos batidos y cocina revolviendo suavemente hasta obtener huevos revueltos cremosos. Retira del fuego.

8.Con un cuchillo, abre cuidadosamente cada arepa por la mitad, formando un bolsillo sin llegar a separar completamente las dos mitades.

9.Rellena cada arepa con una porción de huevos revueltos y una cantidad generosa de queso rallado.

10.Si deseas, vuelve a colocar las arepas rellenas en la sartén a fuego bajo durante 2-3 minutos para que el queso se funda y las arepas se calienten por dentro.

11.Sirve las arepas calientes acompañadas de tu salsa favorita o un poco de aguacate para un desayuno completo y delicioso.