Rollo de pasta relleno con verduras al horno

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Cuece las láminas de pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete, pero retirándolas un par de minutos antes del tiempo recomendado para que queden al dente. Escurre y coloca sobre un paño limpio para que no se peguen.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agrega el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria y los champiñones. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas, unos 7-8 minutos.

5.Incorpora las espinacas y cocina hasta que se reduzcan y suelten el agua, aproximadamente 2 minutos. Salpimienta al gusto y añade el orégano seco. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

6.En un bol grande, mezcla las verduras cocidas con el queso ricotta, el huevo y la mitad del queso mozzarella. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

7.Extiende un paño limpio sobre la mesa y coloca las láminas de pasta formando un rectángulo, superponiéndolas ligeramente para que quede un bloque compacto.

8.Distribuye la mezcla de verduras y quesos sobre la pasta de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.

9.Con ayuda del paño, enrolla cuidadosamente la pasta sobre el relleno formando un rollo compacto. Coloca el rollo en una fuente para horno ligeramente aceitada, con la unión hacia abajo para que no se abra.

10.Cubre el rollo con la salsa de tomate y espolvorea el resto del queso mozzarella y el queso parmesano rallado por encima.

11.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

12.Deja reposar el rollo 5 minutos antes de cortar en porciones para servir.