Mediterrane Eiersalat-Variation mit Kapern und Kräutern

1.Die Eier in kochendem Wasser für 10 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vollständig auskühlen lassen.

2.Die gekochten Eier grob hacken und in eine große Schüssel geben.

3.Kapern, gehackte grüne Oliven, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln zu den Eiern geben.

4.Vegane Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Eierstücke nicht zu fein werden.

5.Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben nochmals mit Zitronensaft oder Kräutern verfeinern.

6.Den Eiersalat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7.Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern garnieren. Perfekt als Beilage oder als Füllung für Sandwiches servieren.