Focaccia de Masa Madre con Tomates Asados y Ajo

1.En un recipiente muy grande, mezcla la masa madre activa con el agua tibia hasta que esté bien integrada.

2.Agrega la harina y la sal fina a la mezcla anterior y comienza a mezclar con las manos o con una espátula hasta formar una masa homogénea y pegajosa.

3.Incorpora 300 ml de aceite de oliva virgen extra y amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. La masa debe ser hidratada pero manejable.

4.Cubre el recipiente con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar en un lugar cálido (22-25 °C) durante aproximadamente 4 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para desarrollar el gluten.

5.Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

6.Coloca los tomates cherry cortados en una bandeja para hornear, rocía con 20 ml de aceite de oliva, salpimienta al gusto y asa durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados y tiernos. Reserva.

7.Una vez que la masa haya fermentado y duplicado su tamaño, vierte un poco de aceite de oliva en dos bandejas grandes para focaccia y extiende la masa con cuidado hasta cubrir toda la superficie, sin desgasificarla completamente.

8.Con los dedos, haz hoyuelos profundos en la masa para formar la textura característica de la focaccia.

9.Distribuye las láminas de ajo y los tomates asados sobre la masa de manera uniforme.

10.Espolvorea sal gruesa al gusto y coloca ramitas de romero fresco si deseas.

11.Rocía generosamente con el resto del aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 100 ml).

12.Deja reposar la focaccia en las bandejas durante 30-40 minutos para una segunda fermentación corta.

13.Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

14.Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.

15.Sirve la focaccia tibia acompañada de un buen aceite de oliva virgen extra para mojar, si se desea.